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        書法中的藥與食

        來源:中國書畫網 作者:王羊羽

            中國傳統醫學中有一種理論叫“藥食同源”,好比中國傳統書畫里所講的“書畫同源”。中國早期的繪畫與文字雛形在原始社會時期區分得不太明顯,而遠古時期的藥物和食物區分得也沒那么明顯,多種藥物就是從食物中來,而已經入藥的一些材料也經常出現在人們日常生活的食物中。唐代《黃帝內經太素》一書中所寫“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,就反映出“藥食同源”的思想。比如山藥、蓮子、桑葚、杏仁、荷葉、蓮藕、馬齒莧等都屬藥食,所以中醫里又有“食療”和“藥膳”的說法。

            中華飲食和中國醫藥都是在世界文明中獨具一格和聲名遠播的,同樣具有幾千年歷史。古人在傳統書法中特別是在尺牘法帖中經常有對于食和藥的記錄。因為這關系到人的生存和健康,是一個永恒的話題。

        書法中的藥與食

        (晉)王羲之 平安三帖(何如貼及奉橘帖) 紙本墨筆  縱24.7厘米 橫46.8厘米 臺北“故宮博物院”藏

          晉代是中國書法發展的第一個高峰,行草書方面以“二王”法書為代表,成為后世學書的楷模。

          王羲之《奉橘帖》為平安三帖之一,現藏于臺北“故宮博物院”?!斗铋偬窞樘拼鶕|晉王羲之書法作品雙鉤廓填的摹本,行書,2行12字:“奉橘三百枚,霜未降,未可多得”?!斗铋偬妨牧臄底?,是王羲之行書的主流風貌。點畫的形態靈活多變,意趣豐富,且書風坦然清純,字字挺立,體態舒朗,結體的縱橫聚散恰到好處,其造型大多是圓潤的橢圓形,有輕靈之感,令人回味無窮。

          橘,果實外皮肥厚,內藏瓤瓣,由汁泡和種子構成,多汁,味酸甜可食。種子、樹葉、果皮均可入藥。李時珍在《本草綱目·果部》中記載:“橘實小,其瓣味微醋(即酸),其皮薄而紅,味辛而苦;柑大于橘,其瓣味酢,其皮稍厚而黃,葉辛而甘。”

        書法中的藥與食

        (東晉)王獻之  送梨帖

          王獻之則有《送梨帖》收錄于《寶晉齋法帖》中。文曰:“今送梨三百,晚雪,殊不能佳。”《送梨帖》首句“今送梨三百”刻帖為“今梨三百”,按字距實缺一字。根據宋代米芾《書史》記載“王獻之《送梨帖》云:‘今送梨三百。晚雪,殊不能佳’”所缺字為“送”字。此書雖不作連綿草,從全幅布局看,字忽大忽小,字距忽寬忽窄,寥寥11個字構成空靈的意境,頗耐人品味。

          梨不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養豐富,含有多種維生素和纖維素,不同種類的梨,味道和質感都完全不同。在醫療功效上,梨可以通便秘、利消化,對心血管也有好處。在民間,梨還有一種療效,把梨去核,放入冰糖,蒸煮后食用止咳化痰。

          王羲之有草書《擇藥帖》,又稱《鄉里人帖》。傳世拓本三種,4行44字?!洞净w帖》《二王帖》《寶晉齋帖》亦收刻?!洞笥^帖》作4行,不同于他帖。文曰:“鄉里人擇藥,有發夢而得此藥者。足下豈識之不?乃云服之令人仙,不知誰能試者?形色故小異,莫可嘗見者。謝二侯。”東晉貴族大多信道家之說,喜服長生之藥。從帖中可知王羲之對成仙的藥草也懷有十分濃厚的興趣。但他還是持慎重的態度,不敢貿然試之。

        書法中的藥與食

        (晉)王獻之 地黃湯帖 紙本墨筆 縱25.3厘米 橫24厘米〔日〕東京臺東區立書道博物館藏

          王獻之《地黃湯帖》,又名《新婦地黃湯帖》《新婦帖》,乃大令草書名帖?,F存墨跡本是唐人摹本,原珍藏于宋內府,高宗趙構題簽?!洞净w帖》卷第十收刻。經賈似道,明代文徵明、王寵、文彭,清代孫承澤、吳榮光、羅振玉遞藏后,于1911年12月3日,通過文求堂歸中村不折(1866—1943)所有。文曰:“新婦服地黃湯來,似減。眠食尚未佳。憂懸不去心。君等前所論事,想必及。謝生未還,可爾。進退不可解,吾當書問也。”

          關于地黃湯,《圣濟總錄》卷一五一載,具有養血止血之功效。主治婦人氣血虛損,月水不斷,綿綿不已。及婦人經血不止,顏色不定。

        書法中的藥與食

        (唐)張旭 肚痛帖 縱41厘米 橫34厘米

          唐代出狂草大家張旭、懷素二人,在“二王”今草基礎上有所發展?!抖峭刺窞樗渭蔚v三年(1058)摹刻上石,傳唐張旭書。全帖6行30字,似是張旭肚痛時自診的一紙醫案。文曰:“忽肚痛不可堪,不知是冷熱所致,欲服大黃湯,冷熱俱有益。如何為計,非□□。”明王世貞跋云:“張長史《肚痛帖》及《千字文》數行,出鬼入神,倘恍不可測。”此帖用筆頓挫使轉,剛柔相濟,內撅外拓,千變萬化,神采飄逸,極有情趣。

          大黃湯在《神農本草經》中記載:味苦,寒。主下瘀血,下閉,寒熱,破癥瘕積聚,留飲宿食,蕩滌腸胃,推陳致新,通利水谷道,調中化食,安和五臟。中藥大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。

          懷素《苦筍帖》,絹本墨跡,2行14字,現為上海博物館收藏。文曰:“苦筍及茗異常佳,乃可徑來。懷素上。”《苦筍帖》曾刻入《大觀帖》《三希堂續帖》《詒晉齋帖》等匯帖。此帖字雖不多,但技巧嫻熟,精練流逸。運筆如驟雨旋風,飛動圓轉,雖變化無常,但法度具備。項元汴跋《苦筍帖》云:“余僅得宋秘府所藏《苦筍》一帖,其用筆婉麗、出規入矩,未有越于法度之外,疇昔謂之狂僧,甚不解。其藏正于奇、蘊真于草、含巧于樸、露筋于骨,觀其以懷素稱名,藏真為號,無不心會神解。若徒視形體,以點劃求之,豈能窺其精妙,升堂入室?學者必以余言維則,庶乎得其門矣。此書世之希有者,可不寶之。”可見項氏珍愛之至。宋代黃庭堅的行楷書墨跡《苦筍賦》,有“余酷嗜苦筍”“甘脆愜當,小苦而及成味。溫潤稹密。多而不疾人”句。由于寺廟多藏于高山或密林中,僧人多修禪,主靜,故有“寺必有茶,僧必善茗”的說法。懷素上人愛食苦筍飲佳茗,又愛食魚肉,傳世還有《食魚肉帖》,可見其放浪形骸不為流俗所拘。

        書法中的藥與食

        (五代)楊凝式 韭花帖 紙本墨筆 縱26厘米 橫28厘米 北京故宮博物院藏

          《夏熱帖》草書8行,共32字。此帖是楊凝式唯一的傳世草書作品,書法兼取唐顏真卿、柳公權筆法,體勢雄奇險崛,運筆爽利挺拔,與他的楷書、行書作品相比較,藝術風格迥殊,表現出了書家的豐富藝術變化,為楊凝式書法代表作品之一。此帖為信札,筆勢飛動,渾然一體,凝重之中有瀟灑氣象,雄健縱逸,鋒芒灼耀,極富大氣。米芾贊:“楊凝式如橫風斜雨,落紙云煙,淋漓快目。”文曰:“凝式啟,夏熱體履佳宜,長□酥蜜水,即欲致法席,苦非□□□乳之供,酥似不如也?!酢酢酢酢酢醪」P書□□頓首”。內容大致是,因天氣炎熱,送給僧人消夏飲料“酥蜜水”表示問候。至于札中所載之“酥蜜水”為何等消暑佳品就不得而知了。

          楊凝式另一名帖《韭花帖》被稱為天下第五行書。此帖字體介于行書和楷書之間,布白舒朗,清秀灑脫,深得王羲之《蘭亭集序》的筆意。帖文:“晝寢乍興饑正甚 忽蒙簡翰 猥賜盤飧 當一葉報秋之初 乃韭花逞味之始 助其肥實謂珍饈 充腹之余 銘肌載切 謹修狀陳謝伏惟 鑒察謹狀 七月十一日(凝式)狀。”敘述午睡醒來,恰逢有人饋贈韭花,非??煽?,遂執筆以表示謝意。目前所知《韭花帖》有三本:一為清內府藏本,今藏無錫博物館,曾刻入《三希堂法帖》中;一本為裴伯謙藏本,見于《支那墨跡大成》,今已佚;一本為羅振玉藏本。據考證,三本中只有羅振玉藏本為真跡,現藏于北京故宮博物院。

          韭花又名韭菜花,初秋欲開未開時采摘,磨碎后腌制成醬食用,農家多稱之為“韭菜花”。 農家制韭花醬配料有:將開未開的韭菜花、鮮辣椒、生姜、食鹽,放石碾碾碎成末,入壇密封數日即可食用,而其乃保存經久不壞。韭花食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。

        書法中的藥與食

        (明)傅山 醫學手稿 山西省博物院藏

          清初傅山是一位遺民學者,擅書法,尤精草書,亦是當時十分著名的婦科大夫。著有《傅青主女科》《傅青主男科》等傳世之作,在當時有“醫圣”之名。山西省博物院藏傅山醫學手稿冊內即有傅山手寫醫方。傅山以儒士身份為醫,清代張曜孫、陸懋修等均為一代儒醫,出身皆為中醫世家,張曜孫為道光二十三年舉人,選受武昌知縣。陸懋修之子乃是清末狀元陸潤庠,此二人都是被收入《清史稿》的清代名醫。這些儒醫傳世手札和醫方書法皆精美不俗。

        書法中的藥與食

         俞樾  致汪鳴鑾論泡菜制作之信札

          晚清大儒俞曲園給好友汪鳴鑾寫過一個專論泡菜制作的尺牘,細致入微完全可以如法炮制。札文:“昨入內,詢泡菜之法,甚易,但用好紹興酒或好燒酒及鹽水泡之耳,非有他鹵。陛云謂市上可賣者,瞎說也。但其籠誠不易得,泡菜壇子其口有一邊如暖帽之檐,注水其中,而以蓋蓋之,蓋或破碎,以空碗蓋之亦可。此壇子江浙、江西、安徽均無有,湖北方有,敝處亦只有兩個小壇耳。菜貯壇中,歷久不壞,易置他器便不耐久。如尊處吃完,示知,當制奉也。然有辣椒,其性不免過熱,常吃亦非宜也。手布即頌翁臺安。樾頓首。末伏日。”互贈美食是古代文人重要的交往方式之一。汪氏曾饋贈俞氏醬炙子魚,俞氏隨即賦詩一首,名為《亭饋醬炙靠子魚》。

        書法中的藥與食

        葉恭綽送藥札 紙本墨筆 縱26厘米 橫17厘米

          俞曲園因為其家數位親人被庸醫所誤,后寫一篇否定中醫文章。雖有失偏頗但也在一定程度上反映當時中醫的一些弊端。清末西醫已經傳入中國,在上流社會開始流行,到了民國就相對普遍了。葉恭綽好友得虐癥,他認為:“用中藥力薄極不易斷根……茲送上特制金雞納(非普通者)若干,如尚發寒熱,可每日服二粒(每六小時一粒)至停發為止,又虐性極寒需常飲姜湯,食炒米粥(茶亦勿飲),切記生冷油膩,并需防感冒。望注意為要。”

          金雞納,植物別名奎寧樹、雞納樹。為茜草科,金雞納屬。原產于南美洲的厄瓜多爾。金雞納可提煉奎寧,在當時算名貴西藥。金雞納莖皮和根皮為提制奎寧的主要原料,用于治療瘧疾,并有鎮痛解熱的功用??鼘幒荛L時間被認為是治療瘧疾的首選藥物。

        書法中的藥與食

        溥儒 菜單 紙本墨筆  縱28厘米 橫57.6厘米

          民國書畫界收藏界的名流多愛美食,大畫家張大千、溥心都以“好吃”聞名藝壇。張大千宴請朋友,多以川菜為主,有時親自下廚。經常高興地將宴請的菜品、主副賓客等寫成菜單,注明日期贈予好友以做留念。

          而溥心宴請菜單則非常少見。菜單題識:魚翅(排翅)。雞粥(加火腿)。拌豬腦(醬瓜、蒜)。糟煨筍尖。烹蝦(小塊,多加蔥、蒜)。醬雞丁。炸丸子(要大,不要茜粉)。芙蓉雞片。糟蒸鴨干。炸山藥(拔絲)??绝?三吃)。汽水(冰)。心訂。舊王孫溥心愛美食尤愛螃蟹,愛“護食”而不注重吃相,在美食面前猶如孩童。從菜單看加冰的汽水在當時也算時新物,可見他在飲食上不保守,追潮流與時俱進。

        書法中的藥與食

        張叔誠致女書 紙本墨筆 縱26.5厘米 橫18厘米

          天津的大收藏家張叔誠先生也愛美食,其女張茂瀅嫁給了溥儀的弟弟溥任,住北京鼓樓蓑衣胡同。張先生晚年經常與女兒通信,讓她從北京購買食物帶回天津。其中一封書信中說道:“昨爾大哥回津帶來方袋面、火腿一塊、咖喱角、花生醬、餅干等均收到。明日某全來京大約住一個星期即回津,望買醬羔菜一斤、熟疙瘩一斤,交他帶來,其他食品不要。”信中又說道:“周叔弢由北京開會回來送給我一大瓶日本清酒,松竹梅牌,在北京飯店買的,甚好。不知老邱能買否?”

        書法中的藥與食

        張伯駒 致楊紹箕“年假來京”札  紙本墨筆 縱17.5厘米 橫11.5厘米

          大收藏家張伯駒先生早年生活在天津,曾住南斜街及“五大道”,對津門一往情深。先生曾作《人月圓·壬子中秋在天津》詞:“南斜街里髫齡事,回首夢當年。焚香祝酒,聽歌丹桂,看舞天仙。離鄉辭土,一身萍梗,滿目烽煙。依然此世,青春不再,明月還圓。”先生晚年居北京,依然鐘情天津的名小吃煎餅果子,為了一飽口福專門致信學生楊紹箕:“紹箕世講,年假來京,望將《空城計研究》帶來有所用,并望帶四五個煎餅果子,即問近好,碧頓首,十二、廿二”。
         

         

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